המתכונים שלנו במועדון ארוחת הבוקר

מאפה פילו במילוי גבינות ותרד

1 חבילת בצק פילו מופשר 
1 מיכל גיבנה לבנה 5%
1 מיכל גבינת קוטג’ 5%
125 גרם גבינה בולגרית 5% מגוררת על פומפיה  
100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אני שמתי גבינה צהובה רגילה ניתן גם 9% שומן)
1 ביצה
1/2 צרור עלי בזיליקום
1 חבילה מדליוני תרד של סנפרוסט – מופשרים וסחוטים מהמים
1 בצל גדול חתוך לקוביות קטניות 
שומשום לפיזור מעל המאפה
שמן לטיגון + שמן לשימון דפי הפילו 

מה עושים?

מחממים את התנור ל 200º
 מטגנים את הבצל, לאחר שהזהיב מוסיפים את התרד והבזיליקום ומטגנים עוד 2 דקות. מכבים את האש. מקררים.
בנתיים, מערבבים את כל חומרי המלית: הגבינות השונות ולבסוף גם את הבצל והירק.
(ניתן להכים יום לפני ולאחסן במקרר עד שמכינים את המאפה). 
מכינים את עלי הפילו:
בקערה קטנה מוזגים מעט שמן זית
פותחים את החבילה, ומורחים את העלה הראשון בשמן זית, שמים 1/3 מהמלית בצורה מלבנית בקצה הדף מגלגלים את הדף בזהירות. מושחים בשמן את הדף שמתחתיו, ומגלגלים שוב. כך 3 או 4 פעמים. 
מפזרים מעל שומשום . ושמים בתבנית אפיה. 
כך מכינים עוד 2 מאפים.

אופים ב  200º מעלות עד שמזהיב.  

משתדלים לא לאכול הכל בבת אחת :-)


««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

מוס טונה 


החומרים:
2 קופסאות שימורים של טונה בשמן זית או בשמן קנולה
2 ביצים קשות 

מה עושים?
במעבד מזון שמים את הטונה והביצים ומפעילים עד לקבלת מרקם חלק
מקררים ללילה , ומגישים

אם רוצים לעצב את המוס בצורת הגשה יפה ניתן לרפד קערה קטנה בפלסטיק נצמד. ממלאים את הקערה עם המוס, עוטפים בפלסטיק מצמד גם מעל ומקררים ללילה. פותחים את עטיפת הפלסטיק הנצמד, ושמים מעל הקערה צלחת. הופכים את הצלחת ומעליה קערת המוס. מסירים את הקערה, ובזהירות מקלפים את הפלסטיק הנצמד. 
אפשר לקשט בעירית 


««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««


עוגת אגסים שיכורים ושוקולד

לתבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לאגסים:

10 אגסים קלופים וחצויים לחצי או לשמונה

בקבוק יין אדום

200 מ”ל יין אדום מתוק (הכי טוב מרסלה, אבל כל יין אדום מתוק יעשה את העבודה, וניתן לשלב גם קסיס = מיץ רימונים)

400 גרם סוכר

1 מקל קינמון

2 מסמרי ציפורן

מחממים את היין עם הסוכר, הקינמון ומסמרי הציפורן. מוסיפים את האגסים, מבשלים עד שמתרככים מעט.

מסננים את האגסים. שומרים את היין: מרתיחים אותו ומאפסנים בצנצנת סגורה, עד הפעם הבאה שצריך. ניתן להשתמש לאורך שנים.

ניתן גם בהחלט להשתמש באגסים משומרים בסירופ.

לעוגה:

200 גרם שוקולד מריר, קצוץ

200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

200 גרם (1 כוס) סוכר

4 ביצים שלמות

140 גרם (1 כוס) קמח תופח, או,1 כוס קמח + 1 כפית אבקת אפיה

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית בחמאה.
    ממיסים את השוקולד, החמאה והסוכר במיקרוגל. על עצמת המיקרו להיות נמוכה יחסית, ומדי פעם יש לעצור את עבודת המיקרו ולערבב
  • מקציפים במיקסר את הביצים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף תפוח בעל גוון צהוב בהיר.
  • מאטים את מהירות המיקסר, יוצקים פנימה את תערובת השוקולד וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה.
  • מחליפים במיקסר את אביזר ההקצפה לאביזר הקיפול/ערבול, ומקפלים פנימה קמח עד לקבלת תערובת אחידה.
  • מתחתית התבנית מסדרים את האגסים בצורת ספירלה מהחוץ פנימה, כך שהם שוכבים זה לצד זה, ומכסים את תחתית התבנית.
  • יוצקים את תערובת השוקולד על האגסים.
  • אופים כ-35 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים. מצננים היטב.
  • הופכים את העוגה על צלחת הגשה כך שהאגסים יפנו כלפי מעלה. אפשר להגיש עם רוטב שוקולד.


««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

לחמניות בריאות (ל – 20 לחמניות)

חומרים

50 גרם שמרים (שמרית משקית)

1 ק”ג קמח כוסמין או קמח כפרי של שטיבל

30 גרם מלח (3 כפיות שטוחות)

60 גרם סוכר (2 כפות)

500 מ”ל מים חמימים (2 כוסות)

160 מ”ל שמן קנולה

מה עושים?

מערבבים את כל החומרים יחדיו במיקסר. למלח אסור לבוא במגע ישיר עם השמרים.

לשים לבצק חלק ורך.

מתפיחים בקערה מכוסה (ניתן במגבת עבה או בשקית של הסופר לסגור את הקערה – זה מחיש את התפיחה) עד שמכפיל את נפחו.

מחלקים ללחמניות, (אם יש לכם משקל כל כדור שוקל בערך 60 – 80 גרם) מגלגלים בין הידיים בעדינות ליצירת לחמניות.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה במרווחים של 4 -5 ס”מ ומכסים במגבת.

מדליקים את התנור לחום בינוני גבוה 180 – 190 מעלות צלזיוס.

כשהלחמניות גדלו ותפחו מכניסים לתנור ל – 15 דקות עד 20 דקות. הן צריכות לצאת שחומות מלמעלה – וגם אפויות מלמטה.

אם יש לכם תנור עם טורבו טוב, אפשר בהחלט לשים ב – 2 קומות.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

לחם פיסטוק ורוזמרין

1/2 ק”ג קמח כפרי של שטיבל

25 גרם שמרים טריים או שמרית (חצי חבילה)

50 מ”ל שמן זית

7 גרם מלח (חצי כפית)

7 גרם סוכר (1 כפית)

250 מ”ל מים

מה עושים?

מערבבים בקערת המיקסר את כל החומרים ולאחר שמחילים להתגבש לידי עיסה אחידה מוסיפים

75 גרם פיסטוק חלבי קלוף (לא קלוי)

כף עלי רוזמרין קצוצים גס

לשים עד שהבצק אחיד וחלק. על הבצק להיות רך ונעים למגע.

מתפיחים על שמכפיל את נפחו.

עכשיו מדליקים את התנור על חום בינוני – גבוה (180º - 190°).

לאחר ההתפחה מחלקים ל – 3 כיכרות. שמים בתבניות המתאימות . אפשר גם ללא תבנית לחם (סתם על תבנית רגילה, במרחק גדול אחת מהשניה).

מתפיחים שוב עד שמכפיל את נפחו.

מורחים מעל שמן זיץ בעזרת מברשת ומכניסים לתנור.

אופים עד שמשחים מלמעלה ומלמטה.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

פוקצ’ה עם עשבי תיבול

500 גרם קמח

25 גרם שמרי שמרית

250 מ”ל מים

10 גרם מלח (2 כפיות שטוחות)

20 גרם סוכר (4 כפיות שטוחות)

80 מ”ל שמן קנולה

בבצק עצמו ניתן להוסיף 2 כפות עלי רוזמרין או טימין.

מה עושים?

לשים את כל החומרים יחדיו, עד שהבצק חלק ונעים למגע. על הבצק להיות רך. מתפיחים עד שמכפיל את נפחו. מדליקים תנור לחום בינוני גבוה (180º - 190°).

לאחר שהכפיל את נפחו בוצעים כדור ומרדדים לעלה דק (עובי 2\1 ס”מ) בצורת אליפסה. שמים על תבנית המרופדת בנייר אפיה, ומתפיחים. ממשיכים כך עם שאר הבצק. לאחר שהפוקצ’ות תפחו מעט, עושים בעזרת האצבעות  שקעים בעדינות.

מורחים בשמן זית בעזרת מברשת.

מפזרים מעל עשבי תיבול  - על כל פוקצ’ה סוג אחר – (רוזמרין, טימין, אורגנו) ומלח  גס בעדינות.

אופים 20 דקות לערך עד שמקבל צבע חום בהיר.

מוציאים מהתנור וזוללים.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

ממרח זיתים

קופסת שימורים של “קוקטייל זיתים” (אני אוהבת של בית השיטה) ניתן גם לקנות בתפזורת – מגלענים

5 – 6 גבעולי טימין

2 שיני שום

קוצצים הכל במעבד המזון. יש לשים לב שהשום נכתש.

מעולה עם לחם טרי

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

פסטו פיסטוקים ופטרוזיליה

כוס עלי פטרוזיליה דחוסים

2 שיני שום קלופות

1 כף מיץ לימון

1/3 כוס פיסטוק חלבי קלוף לא קלוי

1/3 כוס שמן זית

מלח

מה עושים?

במעבד המזון שמים את כל החומרים למעט שמן הזית. לאחר שעובדו יחדיו מוסיפים את שמן הזית בהדרגה דרך הפייה שלמעלה. עוצרים את פעולת מעבד המזון, טועמים ומתבלים.

הפסטו נשמר המון זמן במקרר – אם לא מסיימים אותו ברגע שנעשה.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

פנקייק בריאות

1.5 כוסות שיבולת שועל דקה

1.5 כוסות חלב

מערבבים יחדיו ומשהים 5 דקות

מוסיפים:

2 ביצים

1/4 כוס שמן קנולה

1/4 כוס סילאן או דבש

1/2 כוס רסק תפוחים קנוי או עשוי ביד

1 כוס קמח מלא

1 שקית אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

לאחר שהתעורבת מוכנה, מתחילים במלאכת טיגון הפנקייק. אני ממליצ הלעשות אותם קטנים, בגלל שמרכיבים שלהם הם יותר עדינים.

לאחר שהמחבת התחמם הקטינו את האש, לחום בינוני, כי הם מהירים יותר להישרף.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

עוגיות בריאות

200 גרם חמאה בטמפ’ החדר

100 גרם סוכר חום

200 גרם אגוזי מלך (אופציונלי בלבד)

150 גרם (כוס ועוד כף) קמח שיפון

150 גרם שיבולת שועל (העבה יותר)

100 גרם שוקולד צ’יפס

מה עושים?

מחממים תנור לחום בינוני (180°)

מערבבים את כל החומרים יחדיו, עד שנוצר בצק. זה לא חייב להיות עיסה אחידה במיוחד.

לוקחים מהעיסה כדור בגודל שיתאים לעוגיה לא גדולה, ומוחצים יחדיו ויוצרים עוגיה. שמים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. כל העוגיות להיות מסודרות ברווחים של 3 ס”מ אחת מהשניה.

אופים עד שמשחימות מעט (קשה להבחין בשינוי הצבע, שכן הן חומות מלכתחילה).

מקררים ומאפסנים בכלי אטום.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

עוגת גזר (ל – 2 עוגות אינגליש קייק)

4 ביצים

1.5 כוסות סוכר

1/2 כוס שמן קנולה

2 כוסות קמח (אפשר 1 קמח מלא ואחת קמח רגיל)

1.5 כפיות קינמון

1/2 כפית אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

1/2 קילו גזר מקולף ומגורד דק (במעבד מזון – עדיף)

3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס (אופציונלי)

מה עושים?

מחממים תנור לחום בינוני (180°)

מקציפים בעזרת מיקסר את הביצים והסוכר עד שנעשית עיסה סמיכה בצבע צהוב בהיר. מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמן בהדרגה. מחליפים את המקצף של המיקסר במערבל. מוסיפים את החומרים היבשים (קמח, קינמון, אבקת אפיה, סודה לשתיה, ומלח) ומערבבים. מוסיפים את הגזר (כשאר מגררים את הגזר במעבד המצור ניגרים מיצי גזר – הוסיפו אותם לעוגה זה נותן לה לחות) ואת האגוזים. מערבבים שוב.

שופכים לתבנית. על המילוי להגיע למחצית מגובה התבנית.

אופים 45 דקות לערך. מחדירים לעוגה קיסם או שיפוד. כאשר הוא יוצא הוא צריך להיות יבש אך עם מס’ פירורים עליו. זה סימן שהעוגה מוכנה.

תשתדלו לחכות טיפה עד שהיא מתקררת לפני שאתם מחסלים.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

לחמניות מקמח מלא ובורגול (מתכון מתוך הספר “בישול מלא חיים”  של יוטקה הרשטיין עם תוספות שלי)

1 כוס בורגול

1 כוס מים רותחים

4 כפות שמן

4 כפות דבש או מולסה

יוצקים על הבורגול את המים הרותחים, מערבבים, מכסים ומשהים. כעבור חצי שעה מוסיפים את השמן והמולסה או הדבש (אני השתמשתי בדבש). מכסים ומשהים עד שמגיע לטמפ’ החדר.

25 גרם שמרים טריים (או חצי שקית שמרית)

1.25 כוסות מים פושרים (300 מ”ל)

1/4 כוס שמן קנולה (60 מ”ל)

770  גרם קמח (ניתן לשלב קמח מלא עם קמח לבן, או קמח כפרי של שטיבל)

2 כפיות שטוחות מלח

מערבבים את כל החומרים לעיסה אחידה ומוסיפים את הבורגול ומתפיחים.

מחממים תנור לחום בינוני (180°)

יוצרים לחמניות קטנות ומתפיחים (ניתן למרוח למעלה חמאה מומסת).

אופים 40 דקות לערך, עד שמשחימות.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

כדורי שקדים ותמרים (של דנה עגור)

1/2 קילו שקדים קלופים (ניתן לקלוף לבד ע”י השריה במים קרים שעה ולאחר מכן לשפוך עליהם מים רותחים, והקליפה מוסרת בקלות)

1/2 קילו תמרים מזן מג’הול (הרכות שלהם חשובה)

גרידת לימון מלימון אחד

מעבדים הכל יחד במעבד מזון עד שמתקבלת עיסה שניתן להפוך אותה לכדורים. ניתן להוסיף תמרים, לפי הטעם.

לאחר שהפכו לכדורים, ניתן לגלגל אותם כמו כדורי שוקולד, בקוקס או באבקת חרובים.

מנסים לשמור אותם במקרר, אבל לרוב נאכלים לפני שהספיקו לשהות שם הרבה זמן.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

גרנולה ביתית

300 גרם שיבולת שועל

240 גרם (1 כוס) סוכר חום

100 גרם קוקוס

200  גרם שומשום (או, 100 גרם שומשום ו – 100 גרם פרג)

100 גרם חמאה בטמפ’ החדר

1 כפית קינמון

150 גרם צימוקים או חמוציות

מחממים תנור ל – 180°

מערבבים את כל החומרים למעט הצימוקים או החמוציות משטחים על תבנית אפיה גדולה ואופים עד שמשחים. יש לערבב ולהפוך מדי פעם בתנור.  לאחר שהושחם מוציאים מהתנור. שוטפים את החמוציות או הצימוקים במעט מים (רק כדי שיהיו לחים) ומערבבים אותם פנימה לתוך הגרנולה.

זהירות – זה ממכר.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

ממרח כוסברה וזיתים (של שגב משה)

צרור כוסברה אחד

1/2 צרור פטרוזיליה

2 כוסות מלאות של זיתים ירוקים מגולענים

3-4 שיני שום

מלח

פלפל

כף מיץ לימון

קוצצים הכל במג’ימיקס עד שנטחן היטב.

1 כוס שמן זית – מוסיפים בהדרגה תוך כדי הפעלת המג’ימיקס.

מאפסנים במקררר, נשמר לזמן רב.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

לחם חום עם גרעיני חמניה (ע”פ מתכון מהספר אורנה ואלה, עם שינויים קלים ואדפטציה)

ל – 3 כיכרות

50 גרם שמרי שמרית

1 ק”ג קמח כפרי של שטיבל או 1/2 ק”ג קמח לבן ו – 1/2 ק”ג קמח מלא)

1 כפית זרעי כוסברה טחונים (יש לקנות זרעי כוסברה ולטחון בבית)

1/2 כפית הל טחון

150 גרם גרעיני חמניה

500 מ”ל מים

50 גרם דבש או סוכר

1 כף מלח

מערבבים את כל החומרים יחדיו לבצק אחיד ורך. מתפיחים עד שמכפיל את נפחו.

ניתן לעשות את הבצק בערב, או בלילה, ולהתפיח במקרר למשך הלילה.

מחממים תנור ל 180°

מעצבים כיכרות, ומתפיחים בשנית – עד שמכפיל את נפחו פי 1.5 לערך.

אופים שהכיכרות משחימים, הלחם מוכן כאשר נוקשים עליו יוצא קול חלול.

רק הריח שמפתשט בבית כבר שווה את כל העבודה.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

עוגת משמש הפוכה

למשמשים:

800 גרם משמשים בשלים מגולענים

100 גרם סוכר

25 גרם קורנפלור

מערבבים יחדיו ונותנים לתערובת לנוח שעה לפחות (ומקסימום 3 שעות)

מסדרים על תחתית התבנית שכולה תהיה מכוסה צפוף במשמשים, אם נשארו – ניתן להקפיא לפעם הבאה.

_______

לעוגה:

315 גרם קמח (2 ורבע כוסות) מחולק  ל½ כמות קמח לבן ½ כמות קמח מלא. ניתן לעשות גם רק מקמח מלא.

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתיה

200 גרם חמאה בטמפ’ החדר

200 גרם סוכר (1 כוס)

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

200 מ”ל (1 גביע)  גביע שמנת חמוצה

מה עושים?

מדליקים תנור לחום בינוני – 180°

מנפים יחדיו את כל היבשים.

מקציפים את החמאה הוניל והסוכר במיקסר ומוסיפים בהדרגה את הביצים.  ביצה אחת בכל פעם. מוסיפים את השמנת והקמח – לסירוגין, פעם קמח ופעם שמנת עד שהכל נטמע בתערובת.

אופים 45-50 דקות עד ששיפוד שנכנס למרכז העוגה יוצא עם פירורים אחדים עליו. גפ אפ יצא נקי לגמרי – זה מצוין.

מקררים, ובעזרת צלחת הופכים את העוגה כך שהמשמשים למעלה. אם רוצים להשחים טיפה את המישמשים (כמו בתמונה) מכוונים את העוגה על גריל בחום הגבוה ביותר, מפזרים מעל העוגה אבקת סוכר, או סוכר רגיל ומכניסים לתנור למס’ דקות.

מודים לכל המתפעלים מהיופי והטעם של העוגה בברכה “לבריאות”.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

ממרח אגוזי מלך

200 גרם אגוזי מלך

1 שן שום

מלח

פלפל

אגוז מוסקט

1/3 כוס שמן זית

מה עושים?

טחנים את כל החומרים למעט שמן הזית במעבד מזון.

מוסיפים את שמן הזית בהדרגה תוך כדי מזיגה

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

קראמבל אגסים
לפני שאתם מתחילים – שימו במקפיא 100 גרם חמאה חתוכה קוביות.
12 אגסים בינויים קלופים ופרסוים לפרוסות בעובי 3/4 ס”מ
3 כפות קורנפלור
1 כפית אגוז מוסקט טחון
125 גרם סוכר חום בהיר (1/2 כוס ועוד כף)
1 כף מיץ לימון טרי סחוט
30 גרם חמאה בטמפ’ החדר
מערבבים את כל החומרים יחדיו ואז מוסיפים את האגסים. משהים במקרר עד שהבצק מוכן.

לבצק:
75 גרם סוכר חום בהיר (1/3 כוס)
100 גרם חמאה קפואה חתוכה לקוביות
קורט מלח
140 גרם קמח מלא (1 כוס)
מה עושים?
מחממים את התנור לחום בינוני – 180°
מכינים את הבצק:
שמים בקערה מעבד המזון את כל החומרים של הבצק ומעבדים בפולסים או לזמן קצר מאד עד שנוצרים פירורים בגודל של אפונה.

מה עושים עכשיו?
מעבירים אתהאגסים לתבנית קטנה (עם הנוזלים) ,או לכלים אישיים, ומעליהם מפזרים את הפירורים.
אופים בחום בינוני 30 – 35 דקות לכלים האישיים ושעה לתבנית הגדולה. העוגה מוכנה כאשר הפירורים זהובים/חומים והאגסים רכים רכים בבדיקה שבודקים ע”י קיסם.
לצערי אין לי תמונה לצרף, כי זה פשוט חוסל כ”כ מהר….. שלא הספקתי לצלם

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

מאפינס תירס (מתוך הספר ‘פשוט בריא’ של פיליס גלזר)

100 גרם חמאה בטמפ’ החדר

½ כוס שמן קנולה

¾ כוס סוכר חום מוזהב

3 כפות דבש

2 ביצים גדולות

3 כוסות קמח  (ניתן מלא, או חצי כוס קמח מלא וחצי כוס קמח  רגיל)

1 כוס קמח תירס (אפשר ורצוי מלא)

½3 כפיות אבקת אפיה

½ כפית מלח

¾ כוס חלב

מה עושים?

מחממים את התנור לחום בינוני – 180°

טורפים בקערה את החמאה, השמן ,הסוכר והדבש לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים וטורפים עוד דקה.

מערבבים את החומרים היבשים בקערה נפרדת. ומאחדים עפ תערובת הביצים.

לבסוף מוסיפים את החלב בהדרגתיות.

ממלאים בשקעי תבנת מאפינס עד ¾ מהגובה. אופים 20-25 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי. מוציאים מהתנור עד שמתקרר מעט.

טורפים – הכי טעים עם ריבה – יאמי!!!

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

עוגת תפוחים מהספר “אורנה ואלה  ספר מתכונים” עמ’ 124 (עם שינויים קלים ואדפטציה שלי)

לבצק

265 גרם קמח  מלא (2 כוסות)

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות שאוחסנה במקפיא שעתיים בערך

65 גרם סוכר (1/3 כוס)

1.5 חלמון + 2 כפיות מים מעורבבים

מה עושים?

מעבדים את כל חומרי הבצק למעט החלמון והמים במעבד מזון עד שנעשים פירורים בגודל פירורי לחם. מוסיפים למעבד המזון את החלמון והמים ומעבדים זמן קצר (חצי דקה – דקה) רק עד שהוא מתחיל להתאחד. שופכים את התערבות על השיש ומאחדים את הבצק לידי כדור תוך כדי מחיצה (ולא לישה!!). יוצרים כדור.

על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה, ומעבירים לתבנית גבוהה בקוטר 24 ס”מ. מאפסנים במקרר עד שהתפוחים מוכנים.

מלית 1:

1.5 ק”ג תפוחי עץ מזן דלישס או אנה (אני השתמשתי בתפוחים מסוג אנה והיה מצוין). קלופים,  מוציאים את הליבה וחותכים לפרוסות. ניתן גם במעבד המזון.

מיץ מ 1.5 לימונים

50 גרם חמאה

70 גרם סוכר (כמות הסוכר תלויה בחמיצות של תפוחים)

מה עושים?

מערבבים את התפוחים עם הלימון

ממיסים את החמאה בסיר רחב. מוסיפים את התפוחים והסוכר מערבבים ומכסים. מבשלים על להבה בינונית, התפןחים התחילים להגיר נוזלים ולהתרכך. מורידים את המכסה וממשיכים לבשל עד שכל הנוזלים נעלמים, והתפוחים מתחילים להצרב בתחתית.  מסירים מהאש. ומקררים בזמן שעושים את החלק השני של המלית.

מדליקים את התנור לחום בינוני נמוך – 160°

מלית 2:

90 גרם מחאה בטמפ’ החדר

3 כפות ליקר (עדיף קלבדוס אני שמתי את הליקר שיש לי בבית)

2 ביצים

1/4 כוס סוכר וניל (5 שקיות)

מה עושים?

מערבבים את החמאה הרכה עם הליקר ושמים בצד.

מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שנעשה קצף יציב ותפוח, מוסיפים את החמאה בתנועות קיפול. רק עד שהיא נבלעת.

ועכשיו מרכיבים את העוגה:

על גבי תחתית הבצק שהיתה עד עכשיו במקרר, משטחים את התפוחים. מעל שופכים את תערובת הביצים, ודואגים שתכסה את כל התפוחים. מכניסים לתנור ואופים

40-50 דקות עד שהציפוי משחים יפה.

זהירות, אל תבנו שישאר לכם עוגה גם למחר…..

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

עוגת אגוזי מלך והדרים של רביבה וסיליה (מתוך הספר רביבה וסיליה – המתוקים)

120 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר

1  כף קליפת תפוז מגוררת

1  כף קליפת לימון מגוררת

140 גרם (כוס אחת) קמח

1/2  כפית אבקת אפיה

1/2  כפית סודה לשתיה

1/2  כוס (כ-80 גר’) אגוזי מלך טחונים במעבד מזון

1/2  גביע (100 גר’) שמנת חמוצה

2  ביצים מופרדות

לרוטב:

2 כפות מיץ לימון

2 כפות מיץ תפוזים

100 גרם סוכר

מה עושים?

  1. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
  2. שמים בקערת המיקסר את החמאה ומקציפים אותה מעט עם וו הגיטרה. ממשיכים להקציף ומוסיפים את הסוכר, החלמונים, האגוזים וקליפות התפוז והלימון. ממשיכים להקציף
  3. מוסיפים לסירוגין ובהדרגה את השמנת ואת תערובת הקמח.
  4. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מקפלים לתוך תערובת הבצק.
  5. יוצקים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-150-160 מעלות צלזיוס, כ-35 דקות, או עד אשר קיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
  6. בזמן האפייה מערבבים את מרכיבי הרוטב בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש.
  7. לאחר שמוציאים את העוגה מהתנור דוקרים אותה בקיסם ומטפטפים עליה את הרוטב.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

קיש בטטה

לבצק:

260 גרם קמח מלא

150 גרם חמאה חתוכה לקוביות  ששהתה במקפיא עד למצב קפוא

1 כף סוכר

1 כפית מלח

2 כפות שמנת חמוצה

2 כפות יוגורט

למעבד מזון מכניסים קמח+חמאה+סוכר+מלח ומעבדים עד שנוצרים פירורים

מוסיפים את השמנת ואת היוגורט ומעבדים עד שמתחיל להווצר בצק. לא מעבדים יתר על המידה.

מוציאים מקערת המעבד ומעבדים עוד קצת בידיים בתנועות לאיחוד הבצק (ולא לישה).

מרדדים לעלה גדול ושמים בתבנית האפיה. מאפסנים במקרר עד לשימוש.

למלית הבטטות:

5 בטטות קלופות וחתוכות לפרוסות

כפית מיץ לימון

מלח

פלפל

15 גרם חמאה

ממלאים סיר במים ומבשלים בו את הבטטות עם מיץ הלימון, מלח, פלפל, וחמאה עד שהבטטות מתרככות מעט.  מסננים.

מעבירים את הבטטות לקערה  ומקררים. ומפזרים/מוסיפים:

1  כפית שורש גי’נג’ר מקולף ומגורד בפומפיה

1 שן שום כתושה

כף עלי טימין טריא

מכינים את הבלילה

כוס וחצי שמנת מתוקה 15% שומן (קרטו וחצי)

1.5 ביצים

מלח לפי הטעם

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

מסדרים את הבטטות  בצורת ספירלה/עיגול על הבצק . מוזגים את בלילת השמנת ומפזרים מעל עלי טימין

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180° , עד שמתחיל להשחים מלמעלה. ניתן להכין את הכל מראש, לשמור המקרר ולאפות ביום ההגשה.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

לביבות עיג’ה

1 גבעול כרשה פרוס דק

קופסת פטריות חתוכות לקוביות

40 גרם חמאה

מטגנים עד לריכוך הבצל

50 גרם גבינה בולגרית/פטה חתוכה לקוביות קטנות

4 ביצים

2 כפות קמח/פירורי לחם

זיתים (לא חייב)

עירית קצוצה (פוטנציאלי)

עשבי תיבול קצוצים (פוטנציאלי)

מערבבים וטורפים את הביצים

מערבבים את הביצים עם הכרשה והפטריות בקערה.

יוצקים למחבת לביבות קטנות, ומטגנים.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

עוגיות ט”ו בשבט

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות)

מערבבים:

540 גרם פיצוחים שונים (לא קלויים): אגזי מלך/אגוזי פקאן/אגוזי לוז/שקדים

200-240 גרם פרי יבש  )משמשים/דבלים ללא עוקץ/תמר) חתוכים לרצועות

80 גרם קמח

כפית קינמון

מוסיפים:

2 ביצים

100 גרם סוכר

מערבבים היטב ומשטחים בתוך תבנית מוארכת (אינגליש קייק). אופים 40 דקות ומוציאים לקירור. רק כאשר מתקרר לגמרי חותכים לפרוסות דקות.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

סלט קינואה 

כוס וחצי קינואה

3 כפות שמן קנולה

מים עד כדי כיסוי הקינואה ועוד קצת

מה עושים

מבשלים את  הקינואה עד שהיא מתרככת מעט (לא עד שהיא רכה מאד)

לחלופין ניתן לשפוך על הקינואה מים רותחים ולחכות 20 דקות וכך שוב עוד פעמיים.

בנתיים מכינים:

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק

עלים מ – 10 גבעולי נענע קצוצים דק

רבע בצל סגול קצוץ

1/2 כוס גבעולי סלרי קצוץ דק

1/2 כוס חמוציות מיובשות

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

מיץ מחצי לימון

מלח

לאחר שהיקנואה מתקררת מערבבים הכל יחדיו. 

ופתאום אוהבים קינואה.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

 פריטטה

פריטטה היא סוג של אומלט איטלקי. משהו בין חביתת ירק לפשטידה ממש. . אפשר להוסיף לה תוספות ככל העולה על רוחכם. בתמונה – פריטטת קישואים, עגבניות שרי ורוזמרין.

קודם כל מדליקים תנור לחום בינוני (180° מעלות)

מטגנים בצל או כרישה
בנתיים טורפים ביצים (לפי מס’ הסועדים ולפי גודל המחבת שלך)
ניתן להוסיף עשבי תיבול לביצים (אני בד”כ שמה מלא פטרוזיליה, וקצת טימין)
ממליחים
מוסיפים 1/4 עד 1/2 כוס חלב (תלוי בכמות הביצים)
ושופכים על הבצל
משאירים על האש 3 דקות
ואז מכניסים לתנור ל15-20 דקות נוספות (נעשה חום מלמעלה)

ניתן להוסיף המון גיוונים:

1. אחרי ששופכים את הביצה מפזרים מלמעלה חצאי עגבניות שרי

2. עם הבצל מטגנים קוביות קטנות של בטטה

3. מוותרים על הבצל ומטגנים עיגולי קישואים משני הצדדים

4. מפזרים למעלה פרמזן

5. שמים קוביות קטנות של פטה

6. עם הבצל/כרישה מטגנים פטריות שמפניון

ועוד ועוד – אתם מחליטים

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

סלט קינואה רימונים וחמוציות

2 כוסות קינואה

צרור פטרוזילה קצוץ

1/2 צרור נענע קצוץ

מיץ מלימון אחד

4 כפות שמן זית

1 כוס גרגירי רימון

250 גרם חמוציות

מלח לפי הטעם

מבשלים את הקינואה לפי ההוראות על השקית (בד”כ 1 כוס מים לכוס קינואה) , ומקררים. מערבבים עם שאר המרכיבים.  השילוב של הרימוןוהחמוציות עם הנענע והפטרוזיליה הוא מושלם.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

סלט חסה

עלי חסה

קלמנטינות מקולפות גם מהקליפה הפנימית השקופה

100 גרםאגוזי קשיו קלויים

לרוטב:

1/4 כוס חומץ בן יין לבן

1/2 כוס שמן זית

1 כפית חרדל

1 שן שום כתושה

2 כפות סוכר

1/4 כפית מלח

רק לפני ההגשה מפזרים את הרוטב, ומערבבים את הסלט

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

 כדור שלג  משוקולד

  Chocolate Snow Ball  – מתוך הספר    

400 גרם שוקולד מריר

1 כוס קפה נמס חזק – חם

200 גרם סוכר

340 גרם חמאה

6 ביצים טרופות

 

לציפוי:

375 מ”ל שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

וניל

 

מחממים תנור לחום של 180°

מצפים קערת נירוסטה ברדיד אלומניום, כך שרדיד האלומניום יהיה גבוה משפת הקערה ב 5-6 ס”מ

 

שמים את השוקולד בסיר קטן, ושופכים עליו  את כוס הקפה החם. זה מתחיל להמיס אותו. מדליקים את האש מתחת לסיר, ומשאירים אותה על חום נמוך. מערבבים כל הזמן. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא נמס. מוסיפים את החמאה בהדרגתיות (כל פעם חתיכה) עד שהיא נמסה בתערובת, ואז מוסיפים חתיכת חמאה נוספת. מסירים מהאש.

מוסיפים את הביצים הטרופות לתערובת השוקולד, ומעררבים.

מסננים את תערובת השוקולד לתו קערת הנירוסטה המוכנה. תהליך זה חשוב ביותר, ואין וותר עליו.

אופים 50-55 דקות  עד שהתערובת עולה מעט, ולמעלה יש שכבה קריספית. התערובת תהיה עדיין נוזלית (כמו ג’לטנית כזו) אין צודך להמשיך ולאפות אותה.

מקררים לטמפ’ החדר

עוטפים את העוגה בקצוות נייר האולמניום, ומקררים במקרר ל – 8 שעות לפחות.

הופכים בעדינות את העוגה על צלחת הגשה, ומקלפים את נייר הכסף. שימו לב שלא נשארות שאריות נייר כסף.

בעזרת שק זילוף עם צנתר כוכב מקשטים את עוגה עם קצפת

 

העוגה נשמרת מצוין במקרר, יש להזהר – זה ממכר.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

מיני מאפינס הדרים, פיסטוק וחמוציות 

מצרכים:

2 ביצים

80 גרם סוכר דמררה (1/3 כוס)

50 גרם שמן קנולה

1/4 כוס מיץ לימון

1/4 כוס מיץ תפוזים

150 גרם קמח רגיל (1 כוס) ניתן גם חצי קמח לבן וחצי קמח מלא

10 גרם אבקת אפיה (שקית אחת)

50 גרם חמוצות

—–

50 גרם פיסטוקים קלופים חצויין (לא קלויים)

50 גרם סוכר (3 כפות)

50 מ”ל מים

מה עושים עכשיו?

מערבבים יחדיו במיקסר עם וו גיטרה ביצים, סוכר, מיצי הדרים עד לקבלת תערובת חלקה.

מנפים קמח, אבקת אפיה – מוסיפים לעיסה.

מוסיפים את החמוציות.

מערבבים את המים עם הסוכר עד שהסוכר נמס (אפשר לחמם מעט את המים) ושמים בהם את הפיסטוקים.

לוקחים תבנית של מיני מאפינס ושמים בכל שקע 2 כפיות מהעיסה. מעל, מפזרים בעזרת כפית, פיסטוקים (יש לסנן מהמים בעזרת הכפית).

אופים ב 180°, 20 -25 דקות עד שמשחים.

 ««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

ג’בטה  תוצרת בית

50 גרם שמרי  שימרית

1.5 כפות סוכר

1/2 ליטר מים

100 גרם חמאה רכה

700 גרם קמח לבן

300 גרם קמח מלא

1 כף מלח

 

 

בקערת המיקסר מערבבים את שמרי השמרית עם 100 מ”ל מהמים עם השמרים והסוכר.

מחממים מעט את המים  הנותרים לטמפ’ פושרת עם ומערבבים עם החמאה ומוסיפים לתערובת השמרים

מוסיפים את הקמחים ואת המלח ומעבדים במיקסר לבצק חלק וטיפה דביק

מכסים את קערת המיקסר בשקית ניילון אן בפלסטיק נצמד (יש לסגור כך שיהיה אטום לאוויר)

מתפיחים עד שמכפיל את נפחו

מחלקים את הבצק ל – 3 חלקים

על משטח מקומח מרדדים כל חלק לעלה בגודל 20 ס”מ על 30 ס”מ בעובי 1 ס”מ

מגלגלים כל עלה לאורכו לנקניק ומהדקים בקצוות ע”י צביטת הקצוות

שמים כל גליל כזה על תבנית מרופדת בנייר אפיה (2 גלילים בתבנית) מכסים ומתפיחים עד שמכפיל את נפחו

מחממים תנור ל 180° – 200°

מורחים כל כיכר לחם בשמן זית ומכניסים לתנור

לאחר 20 דקות פותחים את התנור ומברישים כל כיכר לחם במים, בעזרת מברשת

הלחם מוכן כאשר הוא שחום קלות, אפוי גם בתחתית ומשמיע קול חלול כאשר מקיים עליו

 

לא ידעתי שאפשר להכין ג’בטה בתנור הביתי, מעכשיו אפשר

 

  ««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

מאפינס תפוחי עץ בריאים 

 

1 תפוח, קלוף וחתוך לקוביות (אפשר להחליף באגס)

5 כפות סוכר

50 גרם חמאה

-.-.-.-.-.-.-.-

1 כוס קמח רגיל

1/2 כוס קמח מלא
2 כפיות אבקת אפייה

1 כוס שיבולת שועל

1 כפיות קינמון

3/4 כוס דחוסה סוכר חום

2 ביצים

1  יוגורט

1/2 כוס שמן

 

מה עושים?

1. על מחבת טפלון מחממים את הסוכר עם החמאה עד שהסוכר נמס לגמרי ומתחיל להשחים. מורידים מהאש ומקררים מעט. בזמן הזה קולפים וחותכים את התפוח לקוביות. לאחר שהקרמל התקרר מוסיפים את התפוחים, מחממים על האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את התפוחים בקרמל עד שהם משחימים. מורידים מהאש.

2. בקערה מנפים קמח + אבקת אפיה+סוכר + קינמון. מוסיפים את שיבולת השועל

3. בקערת המיקסר מקציפים את הביצים והסוכר, לאחר שקצף הביצים נעשה סמיך יותר (זה לוקח כמה דקות) מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את השמן בזילוף דק.

4. מוסיפים את היוגורט ומערבבים

5. מוסיפים את תערובת היבשים

6. מוסיפים את התפוחים

בתבנית שקעים שמים בכל שקע 2 כפות מהתערובת. אופים ב 180° 20-25 דקות, עד שקיסם הננעץ באמצע מאפין יוצא נקי, או עם מעט פירורים.

 

פתרון מעולה לארוחת בוקר לילדים :-)

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

סלט קינואה #2 לא פחות מדהים מהסלט הראשון

מה צריך?

◊ 2 כוסות  קינואה מבושלות ב – 4 כוסות מים 20 דקות עד חצי שעה (עד התרככות ו/או עד שהמים מתאדים). מקררים לטמפ’ החדר

◊ בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות

◊ 2 גזרים חתוכים לרצועות דקות או מגורדים בפומפיה

◊ חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה דק

◊ 15-20 עלי בזיליקום קצוצים דק

◊ 50 גרם חמוציות

◊ מלח

מה עושים?

מטגנים את הבצל עד להזהבה, ואז מוסיפים את הגזר. מטגנים עוד מס’ דקות עד שהגזר מתרכך. מורידים מהאש.

מוסיפים את הבצל ושאר החומרים לקינואה.

מוסיפים מלח

מערבבים את הסלט

ופתאום אוהבים קינואה :-)

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

עוגת תמרים מעולה וקלה להכנה 
באדיבות מור פוגלמן המקסימה

מערבבים בקערה:

150 גרם חמאה מומסת

3 ביצים

1/2 כוס מיץ תפוזים

1 מיכל ממרח תמרים (450 גרם) *ראו הערה בסוף

2/3 כוס סוכר או דבש (135 גרם סוכר)

מוסיפים:

2 כוסות קמח תופח או 2 כוסות קמח מלא + שקית אבקת אפיה

1/2 כפית קנמון

1/4 כפית מלח

משמנים ומקמחים תבנית אפיה. מערבבים ואופים בתנור שחומם מראש ל 180° בערך 40 דקות, עד שקיסם שננעץ יוצא עם מעט פירורים עליו, או בלי פירורים בכלל.

בינתיים, עד שנאפית העוגה מכינים את הרוטב טופי שמעל:

1/2 כוס סוכר חום כהה

1/2 מיכל שמנת מתוקה

מעט וניל

קורט מלח

קורט קנמון

מרתיחים בסיר את כל חומרי הרוטב עד למרקם חלק ומבעבע. מסירים מהאש.

כאשר העוגה יוצאת מהתנור שופכים עליה את הרוטב ומכניסים לתנור לעוד 5 דקות, הציפוי נעשה קראנצ’י.

זוללים.
* אני נוהגת לטחון את התמרים בעצמי בעזרת מעבד מזון חזק. זה נותן לעודה טעם תמרים חזק ואמיתי.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

מרק עגבניות 

טוב, אז קודם אגלה לכם סוד.זה רוטב העגבניות שהמצאתי, זה המתכון שלי כמעט לכל הדברים שהילדים שלי אוהבים. רוצים ספגטי בולונז? מצוין, אז אבשל אותו ברוטב עגבניות. קציצות ברוטב? אוסיף לו קצת כמון. רוטב לפיצה – מעולה, יש לי. וגם מרק עגבניות, רק מוסיפה לו קצת מים וגריסים, או אורז ויש לי מרק עגבניות :-)

מה צריך?

2 בצלים בינוניים (או אחד גדול)

2 שורש פטרוזיליה

2 גזרים בינוניים

5-6 שיני שום

צרור פטרוזיליה גדול

1.5 קילוגרם עגבניות בשלות אדומות

חצי קופסא של רסק עגבניות בריכוז גבוה (28º)

תבלינים:

מלח

פלפל

אבקת חילבה

גרגרי כוסברה טחונים

למרק:

חצי כוס גריסים

ולעבודה:

מקלפים את העגבניות:
מסמנים X בכל עגבניה ושמים אותן בקערה גדולה. שופכים עליהם מים רותחים (חליטה) וממתינים מס’ דקות. העגבניות מתחילות להתקלף מקליפתן. שופכים את המים, מקלפים את העגבניות ומחלקים אותן ל – 4.  שמים בקערה.

מטגנים את הבצל במעט שמן וכאשר הוא מתחיל להיות חום בהיר מוסיפים את הירקות הקשים (שום, שורש פטרוזיליה, גזר) ומטגנים עוד 5 -10 דקות. הירקות יתחילו להיות מזוגגים ולהטגן. מוסיפים את העגבניות , רסק העגבניות ואת התבלינים. מוסיפים חצי צרור פטרוזיליה – עם העלים והגבעולים. מכסים ומבשלים 20 דקות בערך עד שהגזר רך.

בנתיים, מפרידים את עלי הפטרוזיליה שנשארו, וכשהגזרים רכים מוסיפים את עלי הפטרוזיליה (אפשר לקצוץ לחוד) וטוחנים את המרק עד שהוא נוזלי כולו ללא חתיכות.

אם זה רוטב עגבניות – אחסנו אותו בפריזר או במקרר עד לשימוש.

אם זה למרק, טעמו, תקנו תיבול, הוסיפו מים לדילול והוסיפו את הגריסים. בשלו עוד 20 דקות עד לריכוך הגריסים.

תהנו :-)

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

פאי דובדבנים 

פאי הדובדבנים הזה לקוח (בחלק הדובדבני שלו בלבד, הבצק הפריך הוא מתכון פרטי שלי, פרי פיתוחי) מהספר המעולה “The Pie and Pastry Bible” מאת Rose Levy  beranbaum  כל מתכון בספר הזה הוא “בול”. 

למלית הדובדבנים:

260 גרם סוכר (כוס ורבע)

35 גרם קורנפלור (3.75 כפות)

קורט מלח

1 ק”ג דובדבנים מגולענים (אמור לצאת בסביבות 800 ג”ר לאחר גלעון)

1/4 כפית תמצית שקדים (אני לא שמתי, כי לא היה לי. אני חושבת שהיה מוסיף, אבל ממש לא הכרחי)

מערבבים את כל החומרים ומחכים מינימום עשר דקות ומקסימום שעה. בנתיים אפשר להכין את הבצק לקילתית.

לקלתית (בצק פריך):

לתבנית או רינג בקוטר 24 ס”מ

* שימו לב, סוד ההצלחה של בצק פריך הוא שהחמאה תהיה קרה. אני נוהגת לחתוך אותה לקוביות, ולשים בתוך שקית במקפיא לשעה לפני האפיה.

** שימו לב מס’ 2 – גיליתי שקמח מלא עושה לבצק פריך פלאים. הוא טעים מאד, וגם עמיד יותר. אז ממליצה בחום.

*** שימו לב מס’ 3 – היוגורט ושמנת החמוצה המתווספות בסוף (שזה משהו שהמצאתי לבד, ואני גאה על כך במיוחד) נותנים לבצק טעם ומרקם מיוחד ונעים.

300 גרם קמח מלא (2 כוסות ככף גדושה).

225 גרם חמאה קפואה חתוכה לקוביות

75 גרם סוכר (5 כפות )

2 כפות יוגורט

2 כפות שמנת חמוצה

שמים במעבד המזון (או במיקסר עם המערבל) את הקמח, החמאה והסוכר ומערבבים עד שנעשה פירורים פירורים. ורק אז מוסיפים את היוגורט והשמנת עד שנהפך לבצק. אסור לערבב יותר מדי. ברגע שנהפך לבצק, או כמעט נהפך לבצק מפסיקים את פעולת המערבל.

מחלקים את הבצק ל 2/3   ו 1/3.

2/3 מהבצק מרדדים על השיש לעיגול ומעבירים לתבנית. אני משתמשת ברינג מקצועי אך כל תבנית פאי תהיה מצויינת.

1/3 מהבצק מרדדים לעיגול בגודל הקוטר של התבנית וחותכים בעזרת חותכן של פיצה (גלגלת) או סכין חד קווים ישרים ומקבילים במרחק של 1.5 ס”מ האחד מהשני. יש גם כלים יעודיים ליצור רשת על בצק.

הרכבת הפאי

שופכים את מלית הדובדבנים על הקלתית. כולל כל הנוזלים שהדובדבנים הגירו.

מתחילים לסדר את הרשת מלמעלה. שתי וערב (לא חייבים ממש להשחיל אחת מתחת ואחד מעל).

מורחים את הרשת בחלבון ביצה

אופים בתנור שחומם מראש ל 180° עד שהמלית ניראית מבעבעת. מקררים לטמפ’ החדר. בספר כתוב שנשמר עד יומיים בטמפ’ החדר. אצלינו לא הצלחנו לבדוק את זה, כי חוסל עוד באותו היום.

««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««««

רוצים לשמוע עוד? אנחנו פה לכל שאלה!!

מרב 052-2797794

מיכל 050-4549822

מרכז אם-פטיה | הגליל 38 חיפה | מרב: 052-2797794 מיכל: 050-4549822
צרו איתנו קשר

[contact-form-7 404 "Not Found"]